Hecht filetieren – Die Anleitung für den Y Schnitt ohne Gräten

 

 

 

 

Der Ablauf – Schnitt Reihenfolge

Der Ablauf für das Filetieren von Hechten ist immer der selbe und gelingt mit etwas Übung sehr gut. Insgesamt bekommt man 5 grätenfreie Filets aus einem Hecht. Diese kann man sehr lecker zubereiten. Aus dem Rückenteil bekommt man ein zartes Filet ohne Gräten.

1. Der Abschnitt der Schwanzflosse bringt jeweils zwei kleinere Stücke heraus.
2. Aus dem Bauchteil bekommt man ein oder zwei Filetstücke, je nach Schnitt. Der Bauchteil ist auch der schwierigste Teil des Vorgangs. Hier sitzen die bekannt Y-Gräten, die ein Fischessen sehr unangenehm lassen werden können.

1. Rückenfilet herrausschneiden

Das Rückenfilet ist der einfachste Teil beim Filetieren eines Hechtes. Hierbei das Messer am Kopfende ansetzen und ein gerader Schnitt in Richtung Mittelgräte. An der Mittelgräte angekommen wird das Filetiermesser um 90º gedreht und entlang der Mittelgräte geschnitten wie auf den Bilder zu sehen.

 

 

 

Fertiges Rückenfilet ohne Gräten.

 

2. Das Schwanzteil

Der Bereich des Schwanzes ist bei einem Hecht sehr einfach filetiert. Dazu mit dem Messer im After einstechen und im Bereich der Rückenflosse ausstechen. Dann einen geraden Schnitt entlang der Mittelgräte bis zur Schwanzflosse schneiden. Das Fischfleisch heraus schneiden und den Arbeitsschritt auf der Rückseite des Hechtes wiederholen. In den nachfolgenden Bildern kannst du sehen wie es geht.

3. Y-Schnitt am Bauchteil

Der schwierigste Teil liegt im Bauchbereich. Hier liegen die Y-Gräten, die einem die Mahlzeit enorm erschweren können. In der ersten Abbildung kann man an der Rot markierten Linie erkennen, wo diese Gräten entlang laufen. Dies kannst du auch sehr gut mit deinen Fingern erfühlen. Wichtig ist vor den Gräten entlang zu schneiden. Ist der erste Schnitt erfolgreich durchgeführt wurden, können die Innereien entfernt werden. Danach den Vorgang auf der Rückseite des Hechtes wiederholen.

Das Messer vor den Y-Gräten ansetzten.

An den Gräten entlang das Filet runterschneiden.

Den Bauchlappen lösen.

Innereien entfernen ( das habe ich meistens vorher erledigt)

Hechtfilet Bauchteil vorne

Hecht Filetiert, die Karkasse eignet sich hervorragend für Fischfond.

 

Grätenfreie Filets.

Quellenangabe: angehakt.de