Grundel

Ein paar Rezepte zur Grundel:

GRUNDELN FRITTIERT

Zutaten:
 Ausreichend Grundeln

Meersalz

Pfeffer

Pflanzenöl

Zitronen

Zubereitung:
Die Grundeln ausnehmen, die Köpfe mit Kiemen abtrennen, dann
gründlich waschen. Nun gut trocken tupfen. Grundeln in eine
Schüsselgeben und kräftig salzen. In einen ausreichend großen Topf
so viel Öl geben, dass die Fische darin schwimmen können. Nun das
Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Jetzt mit einer Zange die Fische vorsichtig in das heiße Öl gleiten
lassen und sprudelnd ausbacken. Mehrmals wenden. Sie sind gar,
wenn sie außen goldgelb sind und an der Oberfläche schwimmen.
Die Fische mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und kurz
auf Küchenkrepp ablegen, ggf. nochmals mit Meersalz nachsalzen.
Varianten:
Je nach Geschmack können auch Zitronenspalten oder eine
selbstgemachte Remoulade oder eine helle Knoblauchsauce dazu
gereicht werden.

 

MEEFISCHLI

Die fränkische Variante zum Muselfesch ist das Meefischli
(Mainfischlein). Der Franke sagt, der Fisch muss dreimal
schwimmen, im Main, im Fett und im Wein.

Zutaten:
 Ausreichend Grundeln 

Feine Semmelbrösel

Meersalz

Pfeffer

Pflanzenöl

Zubereitung:
Die ausgenommenen Fische mit Salz und Pfeffer würzen, in feinen
Semmelbröseln wälzen, gut abklopfen und schwimmend in
Pflanzenöl bei 180 Grad etwa fünf bis zehn Minuten goldbraun
backen. Die Fische sollen so knusprig sein, dass Kopf, Flossen und
Gräten mitgegessen werden können.

 

GRUNDELN
SAUER EINGELEGT

Zutaten:
Ausreichend Grundeln 

100ml Essig

100ml Weißwein

1 El Zucker

Salz

 1 El Zucker

Wacholderbeeren

Lorbeerblatt

Nelke

1 El Senfsaat

1 Große Zwiebel

So wird’s gemacht:
In einem Topf Weißwein und Essig mit Zucker und Salz verrühren,
Gewürze hinzu geben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und
1 ½ Stunden erkalten lassen. Nun Gewürze abseihen. Frisch
gemahlenen, schwarzen Pfeffer zugeben, aufkochen, abpassieren.
Zwiebel kleinschneiden, zum erkalteten Sud geben. Das Ganze
erneut 2-3 Minuten aufkochen lassen, Fond erneut abkühlen
lassen.
Grundeln putzen, Köpfe und Innereinen entfernen, gut abtropfen
lassen und mit Küchentuch trocken tupfen.
Nun nach Eigengeschmack würzen, Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch,
Tandoori, vieles ist möglich.
Mehl und etwas Stärke über die Fische geben und gut vermischen.
Fische 3 bis 5 Minuten in reichlich Öl ausbraten, mehrmals wenden
bis sie eine knusprige Kruste haben. Nun aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann
schichtweise mit den Zwiebeln in einen Behälter geben.
Anschließend den abgekühlten Fond darüber schütten. Zum
Schluss mit dem Deckel des Behältnisses gut verschließen. Nun den
Fisch 4-5 Tage ziehen lassen. Fertig. 

 

 

CATAPLANA

Cataplana ist ein portugiesischer Fischeintopf.

Zutaten:
Ausreichend Grundeln                                                                                                                    Eine große Zwiebel
4 Zehen Knoblauch                                                                                                                        Eine rote Paprika                                                                                                                      Fleischtomate                                                                                                                                Etwas Koriandergrün
Bund glatte Petersilie                                                                                                                            Salz / Schwarzer Pfeffer
Olivenöl                                                                                                                                            Weißwein
20 ml Bier                                                                                                                                    Paprikapulver

Zubereitung:
Die Grundeln ausnehmen, die Köpfe mit Kiemen abtrennen, dann
gründlich waschen. Den Fisch filetieren, d. h. nur das Rückgrat
entfernen, denn die Gräten sind kein Problem. Nun den Fisch in
kleine, 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben,
Paprika in Streifen schneiden. Tomaten in Würfen und die Grundeln
in Würfel schneiden. Eine ausreichend große Kasserolle nehmen
und 2-3 Esslöffel Olivenöl hineingeben.
Nun die Hälfte der Zwiebelscheiben und der Paprikastreifen darauf
geben, darauf die Hälfte der Tomatenwürfel und der Fischstreifen
sowie die Hälfte von Petersilie, Knoblauch und Koriander.
Jetzt die Schichtung mit der zweiten Hälfte wiederholen.
Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
und angießen. Zuletzt Bier und Wein angießen. Deckel aufsetzen und                      beginnend 2 – 3 Minuten stark aufkochen, dann mit geringer
Hitze 8 – 10 Minuten weitergaren. Fertig.